Цукини в томате

Если вам надоели стандартные блюда из кабачков, то предлагаю очень вкусное, полезное и низкокалорийное блюдо – цукини в томате.

– 2 горсти помидоров черри
– горсть листьев базилика
– 2-3 ст. ложки сока лимона
– несколько лавровых листьев
– 2 цукини
– 2 горсти вяленых томатов
– оливковое масло
– соль, асафетида, ч. перец по вкусу
– горсть орехов кешью

Разогреть в сковороде масло. Добавить помидоры и вяленые томаты. Готовить, помешивая, несколько минут.
Добавить лавровый лист, базилик, соль и специи. Готовить еще минут 5.
Влить сок лимона или уксус. Готовить еще минут 10.
Затем удалить лавровый лист и измельчить томаты блендером.
Вскипятить воду в кастрюле и добавить соль.

Цукини нарезать тонкими полосками.
Опустить в кипящую воду на 2-3 минуты.
Процедить.
Смешать с томатным соусом и выложить на тарелку.
Орехи измельчить и присыпать сверху.