Тофу скрэмбл с овощами

Тофу-скрэмбл можно подавать как самостоятельное блюдо со свежими овощами либо с гарниром, например, из риса.

– 400 г твердого сыра тофу
– 1 ст. ложка оливкового масла
– 1 ч. ложка нарезанного корня имбиря
– 1 нарезанный болгарский перец
– 1 небольшой нарезанный цукини
– 1/2 стакана нарезанных помидоров
– 1 стакан нарезанного шпината
– 1/2 стакана нарезанной петрушки или кинзы
– соль, асафетида, кумин, куркума, чили, черная соль по вкусу
– 1/2 ст. ложки сока лайма или лимона

Тофу отжать от лишней влаги.
В сковороде разогреть масло на среднем огне.
Добавить имбирь и специи, перемешать.
Добавить нарезанные перец, цукини, помидоры и шпинат.
Готовить, помешивая, минут 5.
Добавить раскрошенный тофу. Посолить и добавить черную соль.
Готовить еще минут 5.
Снять с огня.
Сбрызнуть соком лимона и присыпать зеленью.