Торт «Кофейный» на сковороде (без яиц)

- Марина · 20.09.2016

Еще один торт, приготовленный на сковороде. На этот раз с использованием цикория. Но, если у Вас его нет или Вы его просто не любите, то можно в тех же пропорциях заменить на кэроб, тогда торт будет аналогичен известному «Пражскому»! Крем также можно варьировать: сгущенка+масло или творожный. Очень нежный, мягкий, не требующий дополнительных пропиток и долгого настаивания.

Для теста:

200 мл сметаны
190 г сгущенного молока (1/2 банки)
180 г сахара (примерно 2/3 стакана)
2 ст.л. семян льна (+ 5 ст.л. воды)
3 ст. л. без горки цикория в порошке
1 ч.л. соды без горки

Для крема:

400 мл молока
2 ст.л. муки
2/3 ст. сахара
100 г сливочного масла
ванилин

Для глазури:

1 ст. л. горячей воды
2,5 ст. л. без горки растворимого цикория
50 г сахара
1 ст. л. сметаны
25 г сливочного масла

Опционально: 2 ст.л. абрикосового джема

Сначала делаем крем. Около 300 мл молока наливаем в кастрюлю и ставим на огонь, насыпаем сахар и, перемешав, оставляем закипать.
В оставшееся молоко насыпаем муку и перемешиваем венчиком, чтобы не было комочков. Как только молоко на плите закипело, вливаем мучную смесь и постоянно помешиваю варим до загустения, около 3-4 минут.
Когда крем загустел, снимаем его с плиты и оставляем остывать, не забывая периодически перемешивать, чтобы сверху не образовывалась пленка.
Теперь займемся тестом. Льняные семечки перемалываем в кофемолке, заливаем водой и отставляем минут на 15.
В миске смешиваем сгущенку, сметану, сахар и цикорий. Перемешиваем до тех пор, пока цикорий полностью не растворится.
Затем вливаем льняные семечки с водой и снова мешаем.
Насыпаем в миску просеянную муку с содой. Лучше для начала засыпать 1 стакан, перемешать и если тесто жидковато, то добавить еще. Должно получиться достаточно густое тесто. Берем половник и проверяем, тесто должно не литься и не сваливаться кусками, а как бы сползать — то, что нужно.
Для коржей нам понадобится сковорода с хорошим антипригарным покрытием, иначе коржи прилипнут и мы не сможем их перевернуть. Если же Вы не очень уверены в своей сковороде, то можно смазать дно сковороды маслом, но совсем чуть, чтобы была только небольшая пленка, буквально капли масла хватит.
Итак, наливаем на разогретую сковороду половник теста и силиконовой лопаткой распределяем тесто по кругу. Накрываем крышкой и оставляем пропекаться на небольшом огне. Когда верх коржа станет весь в дырочку и сухим, можно перевернуть на другую сторону. Аккуратно, широкой лопаткой поддеваем корж и переворачиваем. Выпекаем еще минуту под крышкой и достаем. Выкладываем на тарелку и оставляем остывать. Таким образом выпекаем оставшиеся коржи.
Когда коржи готовы и уже остыли, доделываем крем. Взбиваем масло с остывшим заваренным молоком и добавляем ванилин.
Далее глазурь. Цикорий завариваем 1 ст.л. кипятка. Масло растапливаем, смешиваем с сахаром и сметаной. Размешиваем, пока сахар полностью не растворится. Добавляем заваренный цикорий и хорошо перемешиваем.
Все составляющие готовы, теперь формируем торт. Смазываем коржи кремом,верхний корж смазываем абрикосовым джемом и все поливаем глазурью. Уже через 30 минут в холодильнике торт можно нарезать и угощаться.