Качори

Качори — это жареные пирожки с начинкой из бобовых. В Индии готовят их везде и в больших количествах. Очень вкусная закуска! Для тех, кто не боится немного поправиться, предлагаю приготовить.

Для теста:

• 400 г пшеничной муки
• 75 г сливочного или топленого масла
• 1 1/4 ч. л. соли
• около 250 мл воды

Для начинки:

• 3/4 чашки (150 г) урад-дала (маша, чечевицы, фасоли или гороха), промытого и вымоченного в течение ночи
• 1 ст. л. топленого масла
• 1/2 ч. л. семян кумина
• 1/2 ч. л. молотого аниса
• 1/2 ч. л. молотого кумина
• 1/2 ч. л. натертого свежего имбиря
• 1 ч. л. куркумы
• 1/4 ч. л. асафетиды
• 1  ч. л. нарубленных листьев кинзы
• 2  ст. л. лимонного сока
• 1 1/2 ч. л. соли

топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре

1. Насыпьте муку и соль в большую миску. Добавьте масло и вотрите его в муку. Медленно влейте холодную воду и замесите мягкое тесто. Вымешивайте его в течение 5 мин, затем накройте влажной тканью и отставьте в сторону.
2. Откиньте на дуршлаг вымоченный урад-дал, чтобы стекла вода, и измельчите его в миксере, добавив воду в таком количестве, чтобы получилась однородная паста.
3. Нагрейте столовую ложку топленого масла в небольшой сковороде и поджарьте семена кумина до коричневого цвета (около 30 сек). Затем добавьте молотые пряности и дал. Помешивая, обжаривайте несколько минут, до полуготовности. Смешайте с нарубленными листьями кинзы, лимонным соком и солью и дайте начинке остыть.
4. Сделайте из теста 12-16 шариков. Разделите смесь дала на соответствующее количество частей. Большим пальцем сделайте углубление в каждом шарике. Заполните его начинкой из дала. Закройте отверстие, расплющите шарик в виде лепешки и раскатайте ее до толщины 6-8 мм.
5. Поставьте чугунную сковороду с топленым или растительным маслом на средний огонь. Через некоторое время проверьте готовность масла, бросив в него кусочек теста. Если оно сразу же всплывет и зашипит, масло готово. Погрузите в него качори и жарьте около 10 мин до золотисто-коричневого цвета.
6. Готовые лепешки выкладывайте на бумажное полотенце, а затем подавайте.

Рецепт взят из книги «Ведическое кулинарное искусство». Посмотреть другие рецепты из этой книги можно здесь.

OnlyVeg.ru желает Вам приятного аппетита!