Пирог с баклажанами

- Марина · Опубликовано 27.04.2017 · Обновлено 21.06.2020

Не смотря на достаточно сухое тесто-основу, пирог получается очень сочным и нежным. Пирог постный: без яиц, дрожжей и молочных продуктов.

Тесто:

150 г пшеничной муки
130 г цельнозерновой пшеничной муки
70 мл растительного масла
щепотка соли
1/2 ч.л. разрыхлителя
50-60 мл воды

Начинка:

1 баклажан
1 морковь
1 помидор
соль по вкусу
специи: кориандр, асафетида, черный молотый перец
масло для жарки

Сначала сделаем тесто. В миску насыпаем оба вида муки, соль, разрыхлитель. Затем вливаем масло, распределяем его по сухим компонентам. Можно использовать только пшеничную муку высшего сорта, вместо цельнозерновой использовать ржаную, например.
Вливаем понемногу воду и замешиваем достаточно мягкое тесто. Накрываем его миской и оставляем пока будем готовить начинку.
Помидор обдаем кипятком, затем опускаем в холодную воду и снимаем шкурку. Затем режем на произвольные кусочки.
Морковь чистим и натираем на терке. Баклажан моем и нарезаем небольшими полосками.
В сковороде разогреваем немного масла, кладем специи, обжариваем их.
Добавляем морковь и баклажаны. Перемешиваем, тушим минут 5, периодически помешивая. Затем кладем порезанный помидор, перемешиваем и снова оставляем тушиться, пока не выпариться влага. Но овощи не должны быть слишком сухими.
Оставляем начинку остывать.
Затем делим тесто на 2 неравные части. Большую часть раскатываем в круг диаметром больше, чем Ваша форма. Выстилаем им дно и формируем бортики.
Кладем начинку, распределяя равномерно по всему дну формы.
Вторую часть теста раскатываем и накрываем ее начинку. Края теста хорошо скрепляем. Делаем сверху несколько проколов и ставим в разогретую до 180 С духовку запекаться примерно 35-40 минут.
Вынимаем, даем немного остыть и можно угощаться.