Малиновый чизкейк

Если Вы сыроед, и хотите разнообразить коллекцию Ваших блюд, попробуйте приготовить «Малиновый чизкейк» по нашему рецепту.

Основа:
— 10-12 больших фиников без косточек
— 1/4 стакана нарезанного миндаля
— 3/4 стакана миндальной муки
— 1/2 стакана грецких орехов
— 1/4 ч. ложки молотой корицы
— 3 ст. ложки кленового сиропа
— 1/2 ч. ложки соли

Начинка:
— 1 стакан кешью
— 1/3 стакана верхней застывшей части кокосового молока (из банки)
— 2 ст. ложки кокосового масла
— сок 1 лимона
— 1 ст. ложка тертой цедры лимона
— 1/2 стакана кленового сиропа
— 1 ч. ложка ванильного экстракта
— 1/8 ч. ложки миндального экстракта (по желанию)

Малиновый слой:
— 1/2 стакана свежей или замороженной малины
— 1 ст. ложка кленового сиропа
— 1 ст. ложка воды

Орехи кешью залить кипятком и оставить на 10-15 минут.
Прямоугольную форму (23х13 см) застелить кондитерской бумагой.
В кухонном комбайне измельчить все ингредиенты основы до однородной массы.
Выложить ее на дно формы и утрамбовать.
Кешью процедить и измельчить в кухонном комбайне вместе с остальными ингредиентами начинки.
Взбить до однородной сливочной консистенции.
Перелить на основу и разровнять.
Взбить блендером малину с сиропом и водой.
Распределить по поверхности. Сделать завихрения с помощью ножа или шпажки.
Оставить чизкейк в морозилке на несколько часов.
Затем дать оттаять и нарезать.