Сэндвич с баклажаном и оливковой пастой

Невероятно вкусный и питательный вегетарианский сэндвич с баклажаном и оливковой пастой.

Сэндвич:
— 4 ломтика хлеба
— 1 средний баклажан
— оливковое или другое масло
— соль, асафетида, черный перец по вкусу
— 1 помидор
— 1 стакан листьев шпината
— 1/2 стакана проростков

Оливковая паста :
— 1/2 стакана черных оливок
— 2 ст. ложки каперсов
— 1 ст. ложка оливкового масла
— асафетида или чесночный порошок, соль, ч. перец, сушеный тимьян по вкусу
— сок лимона по вкусу

Духовку разогреть до 200*С.
Баклажан очистить от кожицы и нарезать ломтиками.
Выложить на противень и смазать маслом.
Присыпать солью и специями.
Перевернуть и снова смазать маслом, посолить и присыпать специями.
Запекать минут 10.
Затем перевернуть и запекать еще минут 5.
Вынуть из духовки и остудить.
Измельчить в кухонном комбайне оливки с каперсами, постепенно добавляя масло.
Смешать с соком лимона, солью и специями.
Оставить в холодильнике на некоторое время.
Поджарить ломтики хлеба в тостере или на гриле.
Нарезать помидор.
Нанести оливковую пасту на ломтики хлеба.
Сверху выложить листья шпината, ломтики баклажана и помидоров.
Добавить проростки и накрыть вторым ломтиком хлеба.
Повторить с оставшимися ингредиентами.