Рулетики из баклажанов с начинкой

- Марина · 18.04.2017

Эта закуска готовится достаточно быстро и просто, выглядит очень красиво и получается очень вкусной!

2 средних баклажана
300 г адыгейского сыра (творога)
150 г твердого сыра (+100 г для посыпки)
растительное масло для жарки
зелень (по желанию)
соль по вкусу
специи: асафетида, карри, куркума, черный молотый перец

Для соуса:

400 мл воды
2 ст.л. томатной пасты
2 ст.л. растительного масла
соль по вкусу
1 ч.л. сахара
свежая зелень: базилик, кинза
черный молотый перец, кориандр, кумин, лавровый лист

Баклажаны моем, срезаем верхушку и тонко нарезаем вдоль.
Смазываем каждый ломтик маслом, выкладываем на противень. Ставим запекаться на 25-30 минут при 180 С (до мягкости). Как вариант более быстрый, можно обжарить на сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны.
Пока запекаются баклажаны делаем соус. В кастрюлю с толстым дном наливаем масло, добавляем специи (сначала целые, потом молотые), обжариваем их несколько секунд.
Кладем в кастрюлю пасту, перемешиваем, затем вливаем воду. На небольшом огне кипятим соус до загустения, добавляем соль и сахар. Всыпаем зелень, выключаем огонь.
Для начинки адыгейский сыр или творог вместе с твердым сыром натираем на терке. Добавляем специи и соль. Перемешиваем. По желанию можно добавить нарубленную зелень.
Когда баклажаны запеклись/пожарились, выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы убрать излишек масла и немного остужаем.
Далее кладем немного начинки на один край ломтика баклажана и сворачиваем его рулетиком. Поступаем так со всеми баклажанами и начинкой.
На дно формы наливаем приготовленный соус, выкладываем рулетики. Сверху посыпаем оставшимися 100 г твердого сыра.
Запекаем в духовке около 30 минут. При подаче украшаем свежей зеленью.