Морковный пирог

Морковный пирог получается сочным, нежным и сладким и очень вкусным. Готовится без яиц, можно готовить и без сахара.

• около 600 г моркови
• 0,5 ст. растительного масла
• 0,5 ст. кефира (не густая сметана)
• 3/4 ст. изюма
• 3/4 ст. грецких орехов
• 0,5 ст. кокосовой стружки
• 2 ст.л. кукурузного крахмала
• 1 ст.л. корицы
• 1 ч.л. соды
• щепотка соли
• 0,5 ст. сахара (или 1 ст. фиников)
• около 2 ст. муки

1. Самое сложное и долгое в этом пироге — это натереть морковь. Морковь трем на средней или маленькой терке. Должно получиться примерно 2-2,5 ст.
2. Грецкие орехи измельчаем. Изюм промываем и заливаем на некоторое время теплой водой. Кокосовую стружку рекомендую немного поджарить на сухой сковороде для аромата. Если не используете сахар, то финики также нужно замочить в теплой воде, очистить затем от косточек и блендером довести до состояния пюре.
3. Далее соединяем кефир с растительным маслом и содой, добавляем к моркови. Перемешиваем.
4. Смешиваем изюм, орехи, кокосовую стружку, корицу и крахмал. Добавляем к кефирно-морковной смеси и снова хорошо все перемешиваем.
5. Добавляем сахар (или финиковую пасту), соль и постепенно добавляем просеянную муку. Замешиваем  достаточно густое, вязкое тесто.
6. Духовку разогреваем до 165-170 С. Тесто перекладываем в подготовленную форму (желательно большого диаметра 24-26 см) и выпекаем около 50 минут.
7. Готовому пирогу даем немного остыть в форме, затем перекладываем на сервировочное блюдо. По желанию можно украсить кремом, любым топингом или фруктами.

OnlyVeg.ru желает Вам приятного аппетита!