Макаронная запеканка с сыром и шпинатом

Вкусная вегетарианская, макаронная запеканка с сыром и шпинатом в духовке — простой рецепт на все случаи жизни.


Томатный соус с макаронами:
— 2-3 ст. ложки оливкового масла
— 2 запеченных красных перца (можно заменить на свежие или консервированные)
— 4 вяленых помидора (нарезать)
— 1 ч. ложка сушеного орегано или базилика
— 400 г нарезанных помидоров (или консервированных)
— 200 г томатного пюре или сока
— 320 г макаронных изделий (пенне)
— 1 ст. ложка нарезанной петрушки
— соль, асафетида, кумин, ч. перец по вкусу

Шпинатный слой:
— 60 г нарезанного шпината
— 150 г сыра рикотта
— 2 ст. ложки оливкового масла
— 1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха

Верхний сырный слой:
— 2 ст. ложки панировочных сухарей
— 125 г нарезанного сыра моцарелла

На масле обжарить нарезанные перцы и вяленые помидоры вместе со специями. Добавить нарезанные помидоры и томатное пюре.
Посолить и добавить сушеный орегано.
Готовить до загустения минут 15.
Добавить нарезанную петрушку и снять с огня.
Макароны отварить в кипящей подсоленной воде, следуя указаниям инструкции на упаковке. Затем процедить и оставить 1/2 стакана жидкости.
Духовку разогреть до 200*С.

В кухонном комбайне измельчить сыр рикотта со шпинатом, маслом, солью, асафетидой, черным перцем и мускатным орехом до однородной консистенции.
Томатный соус добавить к макаронам. Влить отлитую жидкость, если нужно, и перемешать.
Выложить половину массы в форму 20Х25 см.
Сверху выложить шпинатную массу.

Покрыть оставшимися макаронами.
Выложить сверху моцареллу.

Запекать около 25 минут.