Киш с творогом и баклажанами

- Марина · Опубликовано 16.05.2017 · Обновлено 22.08.2019

Красивый, сытный и вкусный открытый пирог с баклажанами, помидорами и творогом. Киш готовится совсем просто, но может стать достойным украшением обеденного стола. Кстати, такой пирог можно готовить только с баклажанами, только с помидорами, с кабачком или перцами.

Для теста:

100 г сливочного масла
200 г муки (я беру 50г цельнозерновой, 150 первого сорта)
2 ст.л. кунжута
4 ст.л. воды/молока
0,5 ч.л. соли

Для начинки:

360-400 г творога
200 г твердого сыра
200 мл сметаны
1 небольшой баклажан
1 помидор
растительное масло
соль по вкусу
специи: черный молотый перец, асафетида, сушеный базилик

Кунжут поджариваем на сковороде до золотистого цвета. Выложить на тарелку, чтобы остыл. Именно жаренный кунжут в тесте придает особый аромат и вкус пирогу в целом, очень интересно, обязательно попробуйте.
В миску насыпаем муку, соль, добавляем порубленное масло и перетираем все в крошку.
Затем всыпаем кунжут и вливаем молоко. Быстро замешиваем тесто.
Далее тесто раскатываем в тонкий пласт размером чуть больше используемой формы, учитывая еще высоту бортиков. Форму застилаем бумагой для выпечки. Тесто наматываем на скалку и аккуратно переносим в форму. Распределяем тесто по дну и формируем бортики. Ставим в холодильник на 30-40 минут.
Баклажан моем и нарезаем на полукольца. Посыпаем черным молотым перцем, солью, растительным маслом и оставляем на 20-30 минут.
Помидор также моем и нарезаем на полукольца.
В миску кладем творог, натираем твердый сыр на терке. Добавляем сметану, соль, специи и блендером перетираем все в однородную массу.
Далее ставим разогревать духовку до 180 С. Достаем форму, выкладываем сырно-творожную массу. Затем срезом вниз как бы втыкая в начинку овощи выкладываем в виде цветка, чередуя ряд помидор и баклажанов. Сверху смазываем растительным маслом (в котором мариновались баклажаны).
Выпекаем около 60-80 минут. После того, как пирог готов, достаем его и оставляем немного остыть. Затем достаем из формы и можно подавать.