Карпаччо из свеклы

Рецепт порционного салата из свеклы очень прост в исполнении, но очень вкусный, красивый и полезный. Он не перегружен ингредиентами и майонезом. Попробуйте приготовить!

На 2 порции:

• 2 свеклы
• 30 г рукколы
• 50 г грецких орехов
• 100 г козьего сыра (или любого другого полутвердого соленого сыра, можно заменить риккотой или  моцареллой)

Для заправки:

• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. бальзамического уксуса или лимонного сока
• 2 ч.л. жидкого меда
• 1 ч.л. черного молотого перца
• щепотка асафетиды
• соль по вкусу

1. Свеклу запекаем в духовке или отвариваем. Если молодая, то можно использовать и свежую.
2. Рукколу промываем и откидываем на дуршлаг, чтобы просохла.
3. Сыр нарезаем маленькими кубиками.
4. Грецкие орехи скалкой перетираем в мелкую крошку.
5. В мерном стакане или другой удобной посуде смешиваем все компоненты соуса и хорошо взбиваем венчиком.
6. Далее свеклу нарезаем тонкими кружочками (удобно использовать слайсер, специальную терку или овощечистку) и выкладываем в один слой по тарелке.
7. Горкой выкладываем рукколу, сыр, посыпаем орешками. Поливаем нашей заправкой и сразу же подаем.

OnlyVeg.ru желает Вам приятного аппетита!